Chorizo Gallego

Ingredienser

Fläskkött Magert (bog eller skinka): 700 gRyggspäck: 300 gNitritsalt: 25 gPimentón Sött: 20 gPimentón Varm: 5,0 g Vitlök: 7,0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Chorizo Gallego är den mest populära korven i Galicien. Korven produceras av kommersiella köttfabriker och hobbyister hemma av kvalitetskött: magert fläskkött (70-80%) och ryggfett (20-30%). Den kännetecknas av en mörkröd färg och synlig och generös fördelning av fettbitar. Korv är säker att äta efter att ha tappat 30% av sin ursprungliga vikt. Chorizo Gallego konsumeras rå, stekt, grillad eller blir en ingrediens i många rätter.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Skär eller mal kött och fett i 8 mm (3/8') stora bitar.

2. Blanda nitritsalt och kryddor. Blanda med köttet. Låt stå i 24 timmar i kylskåp.

3. Fyll ordentligt i 36 mm fläsktarm och forma 15 cm (6") långa länkar.

4. Rök vid 18° C (64° F) med ekved i 12-48 timmar.

5. Torka vid 12-15° C (53-5°9 F) i 30-45 dagar.

6. Förvaras mörkt i högst 12° C, <65% luftfuktighet.

Noteringar:
Chorizo Gallego röktes traditionellt i skorstenar i hemmet. Korven konserverades traditionellt genom att den förvarades i olja eller i ister. Korven kan ätas rå, kokt, stekt eller grillad, men serveras vanligtvis med kokt potatis och kålrot, som i Storbritannien kallas förrapini och i USA förbroccoli raaborbroccoli rabe. Den läggs också till i böngryta. Det finns lokala varianter av korven, ofta tillsätts lök (chorizo de cebollaorceboleira), ibland pumpa (chorizo de calabaza).