Av Anders Yuran − På Sunday, October 12, 2025, 2 Days sedan in
Korv / Chorizo
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 15
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Som namnet antyder har Chorizo de Villarcayo sitt ursprung i Villarcayo, en kommun i Burgosprovinsen i regionen Castilla y León i Spanien. Den ligger ca 75 km från Burgos, provinsens huvudstad, och 79 km från Bilbao, hamnen i Biscayabukten i Atlanten. Korven tillverkas av fläskkött och de viktigaste kryddorna är pimentón och vitlök.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Skär kött och fett i 30 mm (1,3") stora bitar.
2. Blanda kött och fett med salt och kryddor. Förvara i 24 timmar i kylskåp.
3. Stoppa i 40-60 mm fläskbungs (tripa cular) eller nötbungs (tripa roscal) och forma 50-60 cm (20-24") raka delar (vela) eller gör öglor med ihopknutna ändar (herradura).
4. Torka/fermentera med en tunn ekrök vid 22-24° C (72-77° F) i 48 timmar.
5. Torka i 15-12° C (59-53° F), 60-80% luftfuktighet, i 40-60 dagar, beroende på korvens diameter, tills den förlorat ca 33% av sin ursprungliga vikt.
6. Förvara korven i 10-12° C, 65-70% luftfuktighet eller i kylskåp.
Noteringar:
Konsumera rå eller tillagad.
Ingredienser
Magert fläskkött: 800 gFläsklägg eller magert kött med fettansättning: 200 gNitritsalt: 31 gPaprika: 20 gOregano: 1,0 gKanel: 0,5 gKryddnejlika: 0.3 g Vitlök: 3,5 g