Ingredienser
Magert fläskkött: 800 gFläsklägg eller magert kött med fettansättning: 200 gNitritsalt: 31 gPaprika: 20 gOregano: 1,0 gKanel: 0,5 gKryddnejlika: 0.3 g Vitlök: 3,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Som namnet antyder har Chorizo de Villarcayo sitt ursprung i Villarcayo, en kommun i Burgosprovinsen i regionen Castilla y León i Spanien. Den ligger ca 75 km från Burgos, provinsens huvudstad, och 79 km från Bilbao, hamnen i Biscayabukten i Atlanten. Korven tillverkas av fläskkött och de viktigaste kryddorna är pimentón och vitlök.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Skär kött och fett i 30 mm (1,3") stora bitar.
2. Blanda kött och fett med salt och kryddor. Förvara i 24 timmar i kylskåp.
3. Stoppa i 40-60 mm fläskbungs (tripa cular) eller nötbungs (tripa roscal) och forma 50-60 cm (20-24") raka delar (vela) eller gör öglor med ihopknutna ändar (herradura).
4. Torka/fermentera med en tunn ekrök vid 22-24° C (72-77° F) i 48 timmar.
5. Torka i 15-12° C (59-53° F), 60-80% luftfuktighet, i 40-60 dagar, beroende på korvens diameter, tills den förlorat ca 33% av sin ursprungliga vikt.
6. Förvara korven i 10-12° C, 65-70% luftfuktighet eller i kylskåp.
Noteringar:
Konsumera rå eller tillagad.