Träslag för rökning
Valet av ved och träflis styr inte bara smaken utan sätter även den slutliga färgen och ytan på dina rökta charkuterier. Här går vi igenom hur träslag, fuktighet och partikelstorlek samspelar för att ge ett rent och kontrollerat rökresultat.
Askmognad
Det finns många fallgropar när man tillverkar lufttorkad eller kallrökt skinka. Särskilt nybörjare kan ha svårt att upprätthålla de exakta förhållanden som krävs för lagringen: efter saltningen får skinkan inte hänga i en för varm miljö, och luftfuktigheten måste vara helt rätt. Annars kan en "torrkant" (ett hårt, alltför uttorkat yttre skikt) bildas. Dessutom kan det ibland vara för varmt ute för att kunna framställa kallrökt skinka.
Traditionell Salami
Har du någonsin velat göra din egen salami? I det här inlägget ska vi tillverka en mer traditionell variant av salami – en som görs helt utan nitrit, nitrat eller startkulturer. Det finns vissa säkerhetsaspekter vi behöver gå igenom, samt några tekniker som jag vill dela med mig av. Om du följer dessa enkla regler kan du på ett säkert sätt tillverka en fantastisk salami hemma.
Saltningsmetoder
En enkel sammanställning över olika saltningsmetoder och dess användning. Olika metoder passar bäst till olika produkter
Hur man gör korv hemma
Att tillverka egen korv hemma är en av de mest givande färdigheter en charkuterist eller matentusiast kan utveckla[cite: 3]. Du har full kontroll över varje enskild ingrediens – köttdetalj, fetthalt, kryddning och fjälster[cite: 3]. Inga utfyllnadsmedel, inga tillsatser du inte kan uttala och inget oidentifierbart kött[cite: 3]. Bara rent protein som förvandlas till något som är långt större än delarna var för sig