Culatello
Tillverkad av den största benfria muskelmassan i bakbenet, culatello anses av många vara den finaste torrsalta...
Rökt Kryddstark Coppa
Det här receptet kan vara den största publikdragaren av alla. Dess rökiga kryddighet verkar träffa våra smaker...
Saucisson Sec
En fransk salami
Adjika
Från Abchasien: En lätttillverkad peppar-vitlökspasta som ligger någonstans mellan asiatiskt och medelhavsinsp...
Bacon igen
Idag gör jag riktig BACON. Vem som helst kan laga en sådan köttdelikatess. Alla kommer att älska detta läckra ...
Montreal Kryddblandning
Kryddblandning för nötkött
Torrsaltad & Lufttorkad Montrealkryddad nötfilé
En variant på torkad nötfilé
Chaimen rub
En rub för Pastirma/Basterma
Pastirma/Basturma
Detta är den traditionella armeniska versionen av Basturma, som är baserad på Pastirma från Turkiet.
Torrsaltat, lufttorkat strimmigt bacon
Den dagliga appliceringen av ett enkelt blandning, bestående av socker, salt och några kryddor, till en liten,...
Rökta fasanbröst
Detta recept är inte för rökt fasan under glas ... det är för fasan under kycklingskinn. Jag använder skinnen ...
Rådjursjerky
Detta utmärkta recept för viltkött är ett enkelt sätt att göra ditt rådjurskött till något gott och roligt att...
Lufttorkad fläskfilé
Fläskfilé är lättillgänglig och lätt torkad, och är därför det perfekta köttet att öva med, experimentera med ...
Copiette
Copiette betyder "par" på italienska och hänvisar till långa, tunna skivor saltat kött, bundna i par för att t...
Kycklingblandning
Om Denna torra blandning av örter och kryddor ger en unik zing till vilken kycklingrätt som helst, den har pre...