Coppa
Capocollo, coppa eller gabbagool är ett traditionellt italiensk, fransk och schweizisk kallskuret fläskkött gj...
Pitina Salume
Pitina är ett traditionellt italienskt recept på en salume utan hölje, i huvudsak en lufttorkad köttbulle! Det...
Pepparmarinerad Lonza / Lountza (benfri kotlettrad)
Pepparmarinerad o torkad benfri kotlettrad (fläskytterfile) Lountza kommer från grekiskan och det ör vad denna...
Lardo
Lardo är en typ av salumi som görs genom att marinera och torka remsor av ryggspäck med rosmarin och andra ört...
Culatello
Tillverkad av den största benfria muskelmassan i bakbenet, culatello anses av många vara den finaste torrsalta...
Rökt Kryddstark Coppa
Det här receptet kan vara den största publikdragaren av alla. Dess rökiga kryddighet verkar träffa våra smaker...
Copiette
Copiette betyder "par" på italienska och hänvisar till långa, tunna skivor saltat kött, bundna i par för att t...
Speck
Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktigh...
Lonzino, lufttorkad ytterfilé, polskt recept
Lonzino är ett av de enklaste lufttorkade kötten att göra hemma, eller så säger de, men det tog mig år att få ...
Guanciale
Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och...
Torkad fläskfile från Calabrien
Ett utsökt torrsaltat o torkat kött med en rökig kick
Breasola
Breasola är italienskt torkat nötkött.