Chorizo de Aragón

Ingredienser

Magert fläskkött 700 gSidfläsk 300 gNitritsalt 32.5 gPeppar 2.0 gPimentón, söt 24 gPimentón, het 2.0 gOregano, mald 2.0 gMuskot 0.5 gVitlök, krossad 7,0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Chorizo de Aragón är en spansk halvtorr korv som är populär i regionen Aragón, särskilt runt huvudstaden Zaragoza. Korven är gjord med magert fläsk, sidfläsk och klassisk spansk chorizo kryddkombination: pimentón paprika, oregano och vitlök

Tillvägagångssätt

1. Mal magert kött genom 8 mm hålskiva.
2. Mal fett skär igenom 8 mm hålskiva. Du kan manuellt skära delvis fruset fett i 8 mm bitar för bättre partikeldefinition.
3. Blanda köttfärs med alla kryddor, tillsätt sedan köttfärs och blanda igen. Packa blandningen i behållare och placera i 24-36 timmar i kylskåp.
Fyll i 28-32 mm gris- eller fårfjälster som bildar 10 cm långa länkar.
Torka/syra vid 22-24° C, 85-90% luftfuktighet i 24 timmar.
Torka i 48 timmar vid 15-18° C, 70-80% luftfuktighet.
Torka vid 12-15 ° C i 48 timmar. Vid denna tidpunkt kan Chorizo de Aragón klassificeras som en halvtorr korv som serveras stekt eller kokt.
Anteckningar
För att göra en torr korv fortsätt torka vid 12-14 ° C, 75-80% fuktighet tills korven förlorar 33% av sin ursprungliga vikt. Den torra korven kan konsumeras rå.