Antipaasti grillkorv

1. Skär fläskbog, ryggspäck och parmesan separat i bitar som passar i köttkvarnen. Du behöver inte skära parmesanen i små tärningar; några centimeter i kantlängd räcker gott och väl för att den senare ska passera smidigt genom den fina skivan.

2. Ta upp dina inlagda antipasti ur oljan eller vinägermarinaden och låt dem först rinna av ordentligt i ett durkslag. Torka sedan av dem med hushållspapper. Viktigt: För mycket kvarvarande vätska gör att köttfärsen senare blir mosig och försvagar sammanhållningen, vilket gör att din korv smular sönder när du skär upp den.

3. Lägg det skurna köttet, baconet och parmesanosten i frysen i ca 1 timme. Allt ska vara väl fryst, men inte genomfruset. På så sätt fastnar inte baconet vid den finmaskiga skivan senare och parmesanosten går igenom snyggt utan att klibba fast.

4. Kör nu verkligen allt tillsammans genom den fina skivan: fläskbog, ryggspäck, parmesan och dina avtorkade antipasti. Om du föredrar att din antipasti-korv blir lite grovare kan du naturligtvis också använda den mellanstora skivan. Det är en smaksak!

5. Tillsätt salt, svartpeppar, oregano och timjan till den malda korvmassan och knåda allt kraftigt i ca 3 minuter. Du ser att konsistensen är bra när det bildas lätta fettstrimmor och korvmassan blir klibbig. Utan denna konsistens skulle din antipasti-korv falla sönder när du skär upp den senare.

6. Trä den blötlagda fårtarmen (kaliber 22/24) på korvfyllaren. Personligen föredrar jag den tunna fårtarmen till denna medelhavskorv, eftersom det gör att de enskilda antipasti-bitarna kommer bättre till sin rätt smakmässigt. Om du föredrar tjockare korvar, använd svintarmar (kaliber 28/30).

7. Fyll korvfärsen långsamt och jämnt i fårtarmen. Fyll inte för hårt, annars spricker tarmen när du vrider av den eller senare vid stekningen. Den fyllda tarmen ska fortfarande gå att trycka in lätt med fingret.

8. Vrid korvarna till önskad längd. Ta tag i korven mellan två fingrar och vrid den framåt. Lämna sedan en korvlängd fri och upprepa hela proceduren åt andra hållet. På så sätt förblir varje enskild korv snyggt tillsluten och du får ett snyggt strängutseende.

9. Nu har du flera alternativ. Antipasti-korven smakar bäst färsk från stekpannan eller grillen. Stek den på medelvärme i ca 10–15 minuter, tills den är gyllenbrun på utsidan och genomstekt på insidan. Alternativt kan du frysa in korvarna i portioner eller, för längre hållbarhet i kylskåpet , blanchera dem vid 75 °C i ca 30 minuter.

10. Nu är din antipasti-korv klar. Jag serverar den helst med krispigt olivbröd och några extra antipasti på tallriken. Man ser de inlagda bitarna vackert fördelade genom hela korven och smakmässigt kommer framför allt parmesanosten och kronärtskockan riktigt väl till sin rätt. Smaklig måltid! 🙂