Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Lös upp honungen i whiskyn
Lös upp honungen i whiskyn. På så sätt fördelas honungen jämnt i saltningspåsen och blandas bättre med köttet.
Mal kryddorna i mortel
Mal alla kryddor grovt i mortel tillsammans med nitritsalt. Blandningen behöver inte vara superfint malen. Krossa lagerbladen med händerna innan du tillsätter dem.
Gnid in köttet med kryddorna
Häll kryddblandningen över fläsknacken och gnid in den jämnt på alla sidor. Viktigt: Blandningen är avvägd, så se till att så mycket som möjligt hamnar på köttet.
Lägg köttet i vakuumpåsen
Lägg köttet i en vakuumpåse. Använd helst en degskrapa och skrapa ner alla kryddrester från skärbrädan i påsen. Blandningen är avvägd, allt måste med.
Tillsätt whisky-honungsblandningen
Häll den förberedda whisky-honungsblandningen i påsen till köttet.
Vakuumera
Vakuumera köttet. Om din vakuummaskin har en inställning för fuktigare bitar, ställ in den så att den inte suger ut för mycket vätska. Alternativt kan du stoppa processen manuellt och svetsa ihop påsen för hand. Tips: Förslut helst dubbelt så att inget läcker ut.
Saltning i kylskåp
Lägg påsen i kylskåpet. Minsta saltningstid är 1,5 dagar per cm kötttjocklek. Mät den tjockaste delen av köttbiten och räkna ut tiden därefter. Vänd på påsen med några dagars mellanrum så att saltlaken fördelas jämnt. Du kan salta köttet längre, men inte kortare.
Torka och häng upp
Ta ut köttet ur påsen efter saltningen och torka det noggrant med en kökshandduk. Trä en köttkrok genom stycket eller bind in det med kökssnöre så att du kan hänga upp det.
Mognad och torkning
Häng upp skinkan för torkning. Viktigt: Temperaturen måste hållas under 15 °C och luftfuktigheten på ca 75 %. Det går bra i källaren eller i ett mognadsskåp. Mitt stycke hängde i ca 7 veckor, därefter vakuumförpackade jag det igen och lät det mogna ytterligare 4 veckor i kylskåpet.
Viktigt: Om skinkan torkar för snabbt kan det uppstå en torr kant. I så fall vakuumförpackar du biten och låter den vila i kylskåpet i 2 veckor. På så sätt fördelas fukten jämnt igen.
Skär upp whiskyskinkan och njut
Nu är din whiskyskinka klar. Skär den i tunna skivor och njut av den fina whiskysmaken, som kompletterar köttsmaken på ett fantastiskt sätt utan att överväldiga den. Smaklig måltid!