Leverrulle

1. Skär kött, lever och fett

Skär fläskköttet, levern och ryggspäcket separat i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken efter din köttkvarn.

2. Låt köttet frysa till

Låt köttet frysa till i frysen i ca 1 timme. Då blir det lättare att mala och köttfärsen blir bättre.

3. Kör allt genom köttkvarnen

Nu kan du köta det frysta köttet, fettet, levern och löken. Personligen använder jag den minsta skivan och kör ungefär hälften av massan en andra gång. Resten låter jag bli lite grovare. På så sätt får leverrullen en fin konsistens som inte är helt fin. Ärligt talat är det dock helt en smaksak!

4. Tillsätt kryddor

Lägg det malda köttet tillsammans med kryddorna, nitritsalt och pepparn i en skål.

5. Knåda och binda köttfärsen

Blanda ingredienserna ordentligt. Det kan du göra för hand eller med en handmixer. Se till att du knådar köttfärsen i 4–5 minuter så att den får en bra konsistens. I slutändan ska du ha en jämn, välbunden köttfärs.

6. Fyll korvfyllningen i konsttarmar eller burkar

Fyll nu korvfyllningen. Du kan använda konsttarmar eller burkar. Du behöver inte nödvändigtvis en korvfyllare: med en enkel handfyllare skjuter du korvfyllningen in i tarmen bit för bit. Se till att tarmen verkligen är uppdragen ända till änden.

7. Knyt ihop ändarna

Knyt ihop änden ordentligt med kökssnöre. Det är bäst att knyta dubbelt så att den inte går upp under kokningen.

8. Koka  leverrullen

Koka leverrullen vid 80 °C. En tumregel är: en minut per millimeter kaliber. Jag använder kaliber 60, så jag kokar i 60 minuter. När du har hällt massan i burkar, värmebehandlar du dessa vid 100 °C i ca 2 timmar.

9. Låt svalna och njut

Nu är din leverrulle klar. Efter att den har svalnat är den fast och kan skäras i skivor. Du känner en lätt smak av lever, tillsammans med en fin ton av mejram. Smaklig måltid! 😄