Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Lägg alla kryddor i en kastrull tillsammans med vattnet och koka upp lagen kort. Låt sedan dra i 20–30 minuter och låt sedan svalna.
2. Lägg sidfläsket i en påse tillsammans med lagen och förslut den lufttätt.
Alternativ för snabbare saltning: Spruta nu in 20–25 % av lagen i sidfläsket med en spruta. Du kan sluta så snart du märker att lagen rinner ut mer och mer. Mitt tips: Väg fläskkarrén för att få en bra överblick.
3. Lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar/cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttet längre, men inte kortare.
4. Krossa pepparn i en mortel.
5. Torka nu köttet med en kökshandduk.
6. Strö peppar över sidfläsket. Se till att pepparn fördelas jämnt över köttet.
7. Stick sedan in en krok i köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också binda in sidfläsket med köksgarn och hänga upp det.
8. Häng köttet i rökugnen och torka det i ca 30 minuter vid 50 °C utan rök.
9. Öka temperaturen till 95 °C efter 30 minuter och fortsätt röka sidfläsket tills det har nått en kärntemperatur på ca 80 °C. Hur länge du vill röka beror på dina preferenser. För mig har 2 timmar visat sig vara perfekt.
10. Nu är pepparsidfläsket klart. Smaklig måltid!😄
Anmärkning
Du behöver ungefär 20–30 % av köttets vikt i saltlake (om ditt sidfläsk väger 1,5 kg behöver du alltså högst 500 ml saltlake). Du kan antingen koka upp 1 liter och sedan använda så mycket du behöver eller räkna ner receptet.