Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär kycklingköttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan varieras beroende på hur stor din köttkvarn är.
2. Lägg ingredienserna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du ska köra dem i köttkvarnen och säkerställer att massan inte blir för varm.
3. Mal det frysta köttet och fettet genom den minsta håldisken. Jag rekommenderar att du maler fettet och köttet separat. Det underlättar senare när du ska mixa.
4. Lägg köttet tillsammans med kryddorna i matberedaren/kutteren och starta den. Mixa massan på högsta hastighet och tillsätt gradvis fyllningen.
5. Nu kan du tillsätta fettet och blanda. Se till att massan inte överstiger 12 grader. Mät därför temperaturen kontinuerligt.
6. Fyll nu köttfärsen i tarmen. Håll tarmen spänd på påfyllningsmunstycket och låt den långsamt fyllas. Denna del kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar 100 % direkt. Jag använder fårtarm kaliber 22/24.
7. Nu är det dags att skära av. Du bestämmer själv hur stora dina fågelkorvar ska vara. För att göra detta trycker du fast korven i önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den framåt några gånger. Därefter hoppar du över en korv och upprepar proceduren.
8. Häng upp fågelkorvarna i rökugnen och torka dem i ca 20–30 minuter vid 50 °C utan rök.
9. Höj temperaturen till 80 °C efter 30 minuter och rök fågelkorvarna i 30–45 minuter.
10. Därefter kan du koka dem i saltvatten (18 g salt per liter vatten) vid 75 °C i ca 15 minuter. Lägg kycklingkorvarna i isvatten för att svalna.
11. Nu är dinafågelkorvar färdiga. Smaklig måltid!😄