Fränkisk bondkorv

1. Skär fläskkarrén och fläskbuken i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken beroende på hur stor din köttkvarn är.

2. Mal kryddorna, utom nitritpökelsaltet, till ett fint pulver. Om du vill att mejramen ska synas i större ”bitar” senare kan du låta bli att mala den.

3. Tillsätt kryddorna till köttbitarna och massera in dem ordentligt.

4. Låt köttet frysa i frysen i ca 1 timme.

5. Nu maler du köttet. Jag har använt den grova skivan (8 mm). Om du vill ha finare rökt korv kan du naturligtvis använda en finare skiva.

6. Tillsätt nitritpökelsalt till det malda köttfärset och blanda allt i några minuter tills det har en bra konsistens. 

7. Fyll nu korvmassan i önskad tarm. 

8. Nu är det dags att vrida. Du bestämmer själv hur stor din rökta korv ska vara.
Det är viktigt att du vrider åt motsatt håll. Alltså 1 gång framåt och 1 gång bakåt. Alternativt kan du också vrida en korv, hoppa över en och vrida nästa i samma riktning.

9. Om det behövs: Ta en nål och stick hål i korven för att öppna eventuella luftbubblor.

10. Häng korv i rökugnen och låt dem röka i ca 12 timmar. Det är viktigt att det inte är för varmt. Temperaturen bör ligga strax under 20 grader. 

11. Låt nu korvarna röka och vila omväxlande. Alltså: 12 timmar rökning och därefter 12 timmar utan rökning. Upprepa processen två gånger (eller oftare om du gillar starkt rökt bondkorv).

13. Nu är din rökta korv klar. Smaklig måltid! Du kan också låta den mogna ytterligare. Det gör konsistensen fastare.