Av Anders Yuran − På Thursday, November 6, 2025, 2 Days sedan in Korv / Grillkorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 7

Recept på fin stekkorv

enna fina stekkorv är en variant av ullkorv – med samma fina korvfärs, men fylld i naturtarmar och stekt på klassiskt vis. Det ger den en fin brun färg, en behaglig konsistens och gör att den förblir underbart mör och saftig inuti. Serverad med krämig potatissallad i endivringar och brun sås blir den en riktig delikatess. Den passar också utmärkt som en elegant variant av currywurst. En jordnära korv med hemtrevlig smak – enkel, ärlig, läcker.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
enna fina stekkorv är en variant av ullkorv – med samma fina korvfärs, men fylld i naturtarmar och stekt på klassiskt vis. Det ger den en fin brun färg, en behaglig konsistens och gör att den förblir underbart mör och saftig inuti. Serverad med krämig potatissallad i endivringar och brun sås blir den en riktig delikatess. Den passar också utmärkt som en elegant variant av currywurst. En jordnära korv med hemtrevlig smak – enkel, ärlig, läcker.
Tillvägagångssätt

1. Skär köttet och ryggfettet i bitar som passar i köttkvarnen.
2. Tillsätt kryddorna utom kuttningshjälpmedlet, blanda väl och ställ in i kylskåpet i ca 12 timmar.
3. Kör allt genom köttkvarnen med 2- eller 3-hålsplattan och ställ tillbaka i kylskåpet.
4. Lägg det malda köttet med kuttermidlet i bordskuttern och kör några varv. Tillsätt sedan hälften av den vispade grädden* till köttblandningen och kuttra i cirka en till två minuter. När grädden är väl inarbetad kan resten av den vispade grädden tillsättas till massan.
5. Fortsätt kuttra massan och – mycket viktigt – håll koll på temperaturen. För en stabil emulsion måste 12 °C uppnås, men inte mer än så (om det av misstag blir 14 °C går det också bra). I slutet av kuttningsprocessen ska du ha en fin, men seg massa. Om den är för fast kan du tillsätta lite mer is.
6. Förbered kokvatten med ca 78 °C (jag använder min inläggningsmaskin med 27 liters innehåll).
7. Lägg den färdiga korven i korvfyllaren, fyll i tarmarna och skär av till önskad längd.
8. Lägg försiktigt i det heta vattnet. När alla korvar är i vattnet, koka dem i ca 25-30 minuter vid 75-78 °C. Låt sedan svalna i kallt vatten eller spola med kallt vatten. Detta förhindrar att de senare krymper.

Anmärkningar
*Gör is-snö: Jag gör det med min bordskutter. Du kanske har ett annat köksredskap som du kan använda för att förvandla isbitar till snö. Det får inte vara grova bitar. Om du inte kan göra snö, använd väl kyld isvatten.

Ingredienser
400 g kalvkött (magert) 200 g sidfläsk utan svål150 g ryggfett från gris (utan svål)250 g isvatten (alternativt isvatten)19 g koksalt2 g svartpeppar, mald 1 g muskotblomma 0,3 g koriander, mald0,5 g kardemumma, mald 1 g ingefära, mald 5 g rivet citronskal (helst från en ekologisk citron)
400 g kalvkött (magert) 200 g sidfläsk utan svål150 g ryggfett från gris (utan svål)250 g isvatten (alternativt isvatten)19 g koksalt2 g svartpeppar, mald 1 g muskotblomma 0,3 g koriander, mald0,5 g kardemumma, mald 1 g ingefära, mald 5 g rivet citronskal (helst från en ekologisk citron)