Kaminwurzerl av nötkött

0 av 5 (med 0 betyg)

Tiroler Kaminwurzerl är en traditionell korvspecialitet från den österrikiska delstaten Tyrolen. De tillverkas vanligtvis av en blandning av nöt- och fläskkött som kryddas med en mängd olika kryddor som vitlök, peppar och ibland även röksalt. Efter tillverkningen fylls korvarna i naturtarmar och röks sedan, oftast över bok- eller granved, innan de lufttorkas. Denna process ger Kaminwurzerl sin karakteristiska, intensiva smak och fasta konsistens. De är mycket populära som snacks, särskilt i den alpina köket, och passar utmärkt till ett glas öl eller vin. Tack vare sin kompakta storlek och långa hållbarhet är de också perfekta för vandringar eller som proviant för andra utomhusaktiviteter. Med detta recept gör du klassiska tyrolska Kaminwurzerl av rent nötkött och nötfett.

Ingredienser

2,5 kg nötkött från bog0,5 kg nötfett (alternativt kan även fläskfett användas) 60 g nitritsalt1,5 g natriumaskorbat 3 g vitlökspulver1,5 g lökpulver0,5 g kummin, malet5 g pepparkorn, färgade (grovmalda) Valfria ingredienser3 g chilipeppar (torkad och krossad eller malen. Vad du än föredrar. Detta gäller även sorten.)

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Tiroler Kaminwurzerl är en traditionell korvspecialitet från den österrikiska delstaten Tyrolen. De tillverkas vanligtvis av en blandning av nöt- och fläskkött som kryddas med en mängd olika kryddor som vitlök, peppar och ibland även röksalt. Efter tillverkningen fylls korvarna i naturtarmar och röks sedan, oftast över bok- eller granved, innan de lufttorkas. Denna process ger Kaminwurzerl sin karakteristiska, intensiva smak och fasta konsistens. De är mycket populära som snacks, särskilt i den alpina köket, och passar utmärkt till ett glas öl eller vin. Tack vare sin kompakta storlek och långa hållbarhet är de också perfekta för vandringar eller som proviant för andra utomhusaktiviteter. Med detta recept gör du klassiska tyrolska Kaminwurzerl av rent nötkött och nötfett.

Tillvägagångssätt

1. Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen, blanda med de malda kryddorna och saltet och lägg sedan i frysen i 1–2 timmar.
2. Mal det lätt frysta köttet genom 3 mm-skivan.
3. Fyll köttfärsen med kraft i korvfyllaren och fyll luftfritt i en 16/18-fårskinnskåpa.
4. Vrid upp den färdiga korven efter önskemål och häng upp den på en sval plats (t.ex. i källaren) i 2–3 dagar för att den ska mogna (en gammal torkställning är perfekt för detta).
5. Kallröka korvarna i 12–24 timmar (beroende på smak). Klassiskt sett används bokträ, men jag blandar alltid i lite ek och äpple.
6. Häng upp de rökta korvarna igen för att torka i 3–5 dagar. De ska vara ganska fasta och spröda.
7. Förvara dem helst vakuumförpackade i en sval källare.