RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-31 i Korv / Salami
träffar: 245

Vildsvinsalami – vilt och gott

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Vildsvinsalami – vilt och gott

Ingredienser

70 % viltkött från vildsvinslår (700 g) 30 % fläskryggsfett (300 g)Kryddor per kg32 g nitritsalt 4 g dextros/sockerblandning – 50 % dextros / 50 % socker 2,5 g svartpeppar 1,5 g vitpeppar1 g vitlökspulver 1 g kummin
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Salami på vildsvinskött

Tillvägagångssätt

  1. Skär köttet och fetteti bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken beroende på hur stor din köttkvarn är.
  2. Lägg köttbitarna i frysen i 1–2 timmar så att de fryser. Det underlättar senare när du kör dem i köttkvarnen och säkerställer att massan inte blir för varm.
  3. Lägg kryddorna i en mortel eller kryddkvarn och krossa dem.
  4. Nu kan du mala köttet. Beroende på hur grov eller fin du vill ha din vildsvinsalami kan du använda olika skivor med olika hålstorlek. Ärligt talat är det helt en smaksak. Jag använder den finare skivan med hål för vildsvinsalamien.
  5. Tillsätt kryddorna till massan och blanda väl i ca 3–5 minuter. Korven ska ha en bra konsistens.
  6. Fyll köttfärsen i tarmar. Du kan välja mellan naturtarmar och konstgjorda tarmar. Det viktiga är att tarmarna är lämpliga för råkorv.
  7. Knyt även den andra änden med ett köksband. Se till att det inte finns några luftfickor. Om det finns några kan du enkelt sticka hål på dem med en nål.
  8. Häng upp salamin i 48 timmar vid hög luftfuktighet (>90 %) och temperatur (20–25 grader Celsius) för att den ska röda. Du kan spraya vildsvinsalamin med vatten då och då för att upprätthålla en så hög luftfuktighet som möjligt.
  9. Därefter kan du hänga upp den på valfri sval plats. Luftfuktigheten bör vara ca 80 % och temperaturen bör inte överstiga 15 °C. Om du inte har ett mognadsskåp kan du i många fall också hänga upp den i källaren, om parametrarna är någorlunda lämpliga. Det har jag också gjort under lång tid.
  10. Efter mognadstiden är din vildsvinsalami färdig. Denna varierar starkt beroende på vilken kaliber du använder och hur dina omgivningsförhållanden är. Viktigt: Mognadsprocessen tar tid. Ha tålamod tills du når önskad hårdhet. Ha så kul med att prova!😄