Skinkgrillare

1. Skär köttet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan du variera beroende på hur stor din köttkvarn är.

2. Lägg köttbitarna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du ska köttkvarna och säkerställer att massan inte blir för varm.

3. Nu kan du mala köttet. Beroende på hur grov eller fin du vill ha din skinkgrill kan du använda olika skivor med hål. Ärligt talat är det helt och hållet en smaksak. Personligen använder jag den mellersta skivan med hål. Men som sagt ... det måste smaka dig!

Något annat som fungerar bra är att köra en del av köttet två gånger genom köttkvarnen, vilket ger lite variation i köttfärsen. 

4. Tillsätt kryddorna till köttmassan.

5. Blanda ingredienserna. Du kan göra det för hand eller med en handmixer. Se till att blanda köttfärsen i 4–5 minuter så att den får en bra konsistens.

6. Sätt sedan på tarmen på korvfyllaren. Jag använder fårtarmsfoder av kaliber 22/24.

I slutändan är det upp till dig om du vill göra tunnare eller tjockare korvar. Precis som med finhetsgraden är det en smaksak och du kan själv bestämma.

7. Fyll nu köttet i tarmen. Håll tarmen spänd på påfyllningsmunstycket och låt den långsamt fyllas. Denna del kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar 100 % direkt. Viktigt: Fyll inte tarmen för mycket, annars spricker den senare vid stekning.

8. Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stor din korv ska vara. För att göra detta trycker du ner korven till önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den framåt några gånger. Därefter hoppar du över en korvlängd och upprepar processen.

9. Torka skink-grillkorvarna vid 50 °C i ca 30 minuter utan rök. Därefter röker jag skinka-grillkorvarna vid 60 °C i 30–40 minuter. 

10. Därefter kokar jag dem vid 70 °C i 20 minuter.

11. Kyl sedan skinkgrillarna i kallt vatten.

12. Nu är dina skinkgrillare färdiga😄. Du kan äta dem varma eller kalla. Smaklig måltid!