Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Lägg alla kryddor i en kastrull tillsammans med vattnet och koka upp saltlaken en kort stund. Låt sedan dra i 20–30 minuter och låt sedan svalna.
2. När saltlaken är kall kan du sila den så att det inte finns några bitar kvar i saltlaken. Alternativt kan du också använda en kökshandduk.
3. Spruta nu in 20–25 % av lagen i grishalsen med en spruta. Du kan sluta så snart du märker att lagen rinner ut mer och mer. Mitt tips: Väg fläskhalsen för att få en bra överblick.
4. Lägg sedan grishalsen med resterande saltlake i en återförslutningsbar påse.
5. Pressa ut så mycket luft som möjligt ur påsen. Försök att inte trycka för hårt på grishalsen (annars rinner saltlaken ut igen). Därefter kan du försluta påsen.
6. Grishalsen måste nu saltas i kylskåpet i minst 4 dagar (om du har en större bit måste du salta den längre). Viktigt: Vänd grishalsen varje dag så att saltlaken kan tränga in från alla sidor och fördelas jämnt.
7. Torka nu köttet med en kökshandduk. Stick sedan in en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också hänga upp grisköttet med köksgarn.
8. Häng upp grishalsen i rökugnen och torka den i ca 30 minuter vid 50 °C utan rök.
9. Öka temperaturen till 77 °C efter 30 minuter och fortsätt röka grishalsen tills den har nått en kärntemperatur på ca 67 °C. Hur länge du vill röka beror på dina preferenser. För mig har 2 timmar visat sig vara perfekt. Om du föredrar mindre röksmak rekommenderar jag att du vakuumförpackar köttet och tillagar det i sous vide vid 67 °C.
10. Nu är din Kassler Kamm klar 😄. Smaklig måltid!