Pepparsalami

Följ dessa enkla steg för att tillaga din pepparsalami perfekt.

1. Skär nötköttet/fläskköttet och fläskryggsfettet i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken beroende på hur stor din köttkvarn är. 

2. Lägg köttbitarna i frysen i 1–2 timmar så att de fryser till. Det underlättar senare när du ska mala köttet och säkerställer att massan inte blir för varm.

3. Nu kan du mala köttet. Beroende på hur grov eller fin du vill ha din pepparsalami kan du använda olika håldiskar. Ärligt talat är det helt en smaksak. Jag använder den mellersta håldisken (5 mm) till pepparsalamin.

4. Tillsätt kryddorna till massan och knåda den ordentligt tills den får en jämn, klibbig konsistens. Detta steg är viktigt för att få en bra bindning av köttfärsen. Du kan också blanda med en handmixer. Se dock till att köttfärsen får en bra bindning (ca 3-4 minuter).

5. Fyll köttfärsen i tarmar. Du kan välja mellan naturtarmar och konstgjorda tarmar. Det är viktigt att tarmarna är lämpliga för råkorv. Se till att det inte finns några luftbubblor. Om det finns några kan du sticka hål på dem med en nål.

6. Häng upp salamin i 24–48 timmar vid hög luftfuktighet (>90 %) och temperatur (20–25 grader Celsius) för att den ska röda. Du kan spraya pepparsalamin med vatten då och då för att upprätthålla en så hög luftfuktighet som möjligt.

7. Därefter kan du hänga upp den på valfri sval plats. Luftfuktigheten bör vara ca 75 % och temperaturen bör inte överstiga 15 °C. Om du inte har ett mognadsskåp kan du i många fall också hänga upp den i källaren, om parametrarna är någorlunda lämpliga. Det har jag också gjort under lång tid.  

8. Efter mognadstiden är din pepparsalami färdig. Denna varierar kraftigt beroende på vilken kaliber du använder och hur dina omgivningsförhållanden är. Viktigt: Mognadsprocessen tar tid. Ha tålamod tills du når önskad hårdhet. Ha så kul med att prova!😄