Tasso

Instruktioner

1. Skär bogen tvärs över fibrerna i 2,5 cm tjocka strimlor och ta bort överflödigt fett. Blanda alla ingredienser och täck fläskstrimlorna på alla sidor. Lägg dem i en behållare (en plastpåse med zip-lock-förslutning fungerar bra) och förvara i kylskåp i 2 dagar. Vänd fläskstrimlorna en gång om dagen eller skaka påsen.
2. Ta ut fläskbitarna och häng dem på S-krokar i 1–2 timmar tills de är torra.
3. Förvärm röken till 55 °C och om köttet känns torrt, rök det i 3 timmar. Om ytan på tasso fortfarande är fuktig, låt den ligga kvar i röken (utan rök) tills den känns torr. Under den sista timmen av rökningen, försök att gradvis höja temperaturen till cirka 71 °C.
4. Öka temperaturen till 77–82 °C (170–180 °F, ingen rökning behövs) och tillaga tasso till en innertemperatur på 68 °C (154 °F).
Förvara i kylskåp.

Anmärkningar

Att tillaga tasso liknar tillagningen av jerky. Om du skär fläskbitarna i 1,25 cm breda strimlor blir det mycket lättare att torka dem efter tillagningen. När fukten är borta betraktas tasso-bitarna som en torr produkt och precis som jerky håller de sig länge utan kylförvaring.

Det finns olika recept på tasso och vissa innehåller socker, kryddpeppar, kanel, salvia och timjan. Det överlåter vi åt dina personliga preferenser. Worcestershire-sås ger jerky dess specifika syrliga smak och det finns vissa recept på tasso som också innehåller den såsen. Du kan blanda alla ingredienser med 1 kopp Worcestershire-sås och marinera tasso i den i 2 dagar. Se till att den är torr när du röker den.

Om du bestämmer dig för att röka en hel fläskbog i tasso-stil, bör du välja den våta saltningsmetoden och saltningstiden blir längre (5–7 dagar).