Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Blanda salt och socker. Dela upp i tre lika stora delar. Gnid in skinkan på alla sidor med ⅓ av blandningen. Lägg skinkan i kylskåpet. Täck den med plastfolie eller en duk för att förhindra att den torkar ut. Ett bra tips är att förvara den i en zip-loc-påse. Detta förhindrar att skinkan torkar ut. Skinkan bör förvaras i en luftfuktighet på cirka 90 %, men luftfuktigheten i ett kylskåp är bara cirka 40 %.
2. Efter 3 dagar, gnid in skinkan med ytterligare ⅓ av blandningen och placera den i kylskåpet.
3. Efter 10 dagar, ta ut skinkan ur kylskåpet och applicera den sista ⅓ av blandningen. Placera skinkan tillbaka i kylskåpet.
4. Efter 40 dagar (total saltningstid) ta ut skinkan ur kylskåpet och skölj den kort med kranvatten. Borsta bort eventuellt salt från ytan.
5. Täck skinkans yta med peppar och stoppa in skinkan i nätet.
6. Förvara i 14 dagar vid 4–6 °C och 75 % luftfuktighet.
7. Kallröka (25 °C) i 24 timmar.
8. Låt skinkan mogna (torka och mogna) i 60 dagar vid 25–30 °C och 65 % luftfuktighet.
Anmärkningar
Ingredienserna anges för 1 kg kött. Om skinkan väger 8 kg multiplicerar du vikten med 8. Till exempel behövs 54 x 8 = 432 g salt.
Total bearbetningstid: 115 dagar.
Tiden kan variera mellan 3 och 5 månader. Den faktiska tiden beror på skinkans storlek och bearbetningstemperaturen.