Besök vår blog
Friday, September 22, 2023
Om
Thomas Malmertoft på Gnesta Charkskola lär ut hur man gör viltkorv, steg för steg. Samma grundrecept på korvsmeten, men tre olika kryddblandningar: Salsiccia, Chorizo, Bratwurst.
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

3 recept på viltkorv: Salsiccia, Chorizo och Bratwurst

Inlagd i: Korv / Viltkorv
Sat, Mar 6, 2021, 18:20, 3 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 2017

Ingredienser

1,8 kg viltkött vildsvin, dovhjort eller älg.600 g fläskkarré600 g späck av tamgris60 g saltSalsiccia, kryddblandning9 g vitlökspulver4 g mald vitpeppar6 g mald svartpeppar4 g enbär1,5 g muskotnöt5 g timjan, torkad1 g kryddnejlika5 g rosmarin, torkad (eller fänkålsfrön)24 g sockerChorizo Uruguayo, kryddblandning20 g lökpulver1 g spiskummin15 g chilipulver35 g vitpeppar, malen10 g oregano, torkadThüringer Bratwurst, kryddblandning10 g spiskummin10 g vitlökspulver8 g muskotnöt15 g mejram, torkad6 g ingefära, malen8 g koriander, malen20 g senapspulver

Tillvägagångssätt

1. Väg köttet och späcket, skär allt i 3x3 cm stora bitar och lägg i en bunke

2. mal kött och späck i en köttkvarn. Låt köttet vara halvfruset, och köttkvarnen riktigt kall. Lägg också bunken i frysen en stund innan du börjar.

3. Välj en av kryddblandningarna, blanda alla kryddor väl, och blanda med det malda köttet.

4. Smeten får aldrig bli varmare än plus fyra grader. Om korvsmeten blir för varm skiljer sig fettet från proteinerna och konsistensen blir sämre.

5. Det är bättre att blanda för hand än i en maskin. Smeten blir lätt för varm om du kör den i en matberedare.

6. Blanda länge! När du blandat tillräckligt ska du kunna lyfta smeten utan att den ramlar av från handen, dvs smeten ska fastna på fingrarna.

7. Lägg smeten i korvstopparen. Trä fjälster på korvhornet och börja fyll. 30-32 mm, eller 32-34 mm.

8. När korvstoppningen är klar är det dags att bestämma längden på korvarna.

9. Du kan antingen knyta snören vid önskad längd på korven, eller nypa till med fingrarna och snurra.

Färskkorvar har ungefär samma hållbarhet som köttfärs i kylen, dvs 2-3 dagar. Du kan också frysa in dem. Råa korvar håller 3-6 månader i frysen!

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Vildsvinskorv med lite sting
Ett recept från Tomas Spur
Rådjurskorv
För bästa resultat bör rådjurskött blandas med fläskfett, bacon eller fett fläsk.
0
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Älg o Vitlökskorv
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Top