Av Anders Yuran − På Sunday, October 5, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Kokt
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 22
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Bisbo är en stor kokt korv som är populär i Pyrenéernas dalar i Aragonien i nordöstra Spanien. Den är gjord av kött från fläskhuvud, fläskmask (ansikte), inklusive tungan och styckningsdelar av magert fläskkött. Köttet mals, blandas med kryddor, stoppas i caecum och tillagas.
Tillvägagångssätt
1. Hacka revben och svansar i mindre bitar. Ta inte bort benen.
2. Hacka övriga köttbitar.
3. Blanda salt med alla kryddor och tillsätt lite vatten för att skapa en pasta.
4. Blanda köttet med pastan och låt stå i kylskåp i 24 timmar.
5. Fyll tätt i blindtarmshinnan (caecum) eller tarmar med stor diameter.
6. Använd ekved och kallröka vid 18 °C (64 °F) i 3–4 dagar. Försök att röka minst 8 timmar varje dag.
7. Torka vid 12–15 °C (53–59 °F) och 65–75 % luftfuktighet i minst 3–4 dagar.
8. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
Koka i vatten (under kokpunkten) i ca 2 timmar före servering, den serveras vanligtvis med potatis och grönsaker.
Ingredienser
Kött från fläskhuvud Svansar Tunga Revbensspjäll med kött: 1000 g Nitritsalt: 33 gPimentón Sött: 25 gPimentón Varm: 2,0 g Oregano mald: 1,0 gVitlök Krossad: 7,0 g