Av Havouza15 − På Thursday, March 18, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Kokt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 719
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
En engelsk skinkakorv med rusk.
Tillvägagångssätt
1. Blöt rusk i vatten.
2. Mal magert fläsk genom 3 mm hålskiva.
3. Mal fett genom 6 mm hålskiva.
4. Blanda magert fläsk med salt och kryddor tills det är klibbigt.
5. Tillsätt uppblött rusk och fett och remixa.
6. Fyll i nöt, svin med stor diameter eller fiberfjälster.
7. Häng vid rumstemperatur i 60 minuter. Detta gör att natriumnitrit kan utveckla en stark färg.
8. Rök i 2 timmar vid 60 ° C.
9. Koka i vatten vid 80 ° C i 40 minuter eller tills köttet når 72 ° C inre temperatur.
10. Kyl i kallt vatten, torka i luft för att avdunsta fukt och kyl. Korven är redo att äta utan tillagning.
Anteckningar
Tidigare kokades korvarna i ungefär en timme och därefter kallröktes i 10 dagar.
Ingredienser
Bogfläsk 400 gSmåfläsk 250 gRusk 150 gVatten 200 mlNitritsalt 14.5 gVitpeppar 2.0 gIngefära 0.5 gMuskot 1.0 gCayenne 0.3 g