Av Anders Yuran − På Sunday, October 5, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Kokt
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 18
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Bisbe, även känd som bull, är en katalansk kokt korv. Bisbe är gjord av kokt fläskkött, fett, tunga, ibland mage, och kryddad med salt, peppar och kryddor. Det är en korv med stor diameter som vanligtvis fylls i blindlock (caecum) av fläsk, ibland i urinblåsor. Bisbe är populär över hela Katalonien, inklusive Balearerna, och eftersom det finns många län så finns det otaliga variationer av korven; den kan göras med hjärta, njure, mjälte, hjärna, tunga, lever, bröd, ägg, ris, lök eller lite blod. Grundkryddan är salt och peppar, kanel och muskotnöt ingår ofta, ibland tillsätts saffran för gul färg. Ibland tillsätts svamp, paprika eller pistagenötter.
Tillvägagångssätt
1. Lägg allt kött i vatten* och koka under kokpunkten i lite vatten tills det är mört. Spara 1 kopp köttbuljong och sila den genom en pappershandduk.
2. Skär tungan i 12 mm (1/2”) tärningar.
3. Mal köttet genom en 8 mm (3/8”) platta.
4. Mal skinnen genom en 3 mm (1/8”) platta.
5. Blanda allt kött med salt och kryddor. Tillsätt 45 ml (3 matskedar) köttbuljong.
6. Fyll i blindtarmen (caecum) från grisen.
7. Koka i vatten vid 85 °C (185 °F) i 2 timmar.
8. Sänk ner i kallt vatten i 15 minuter.
9. Häng upp för att svalna och för att fukten ska avdunsta.
10. Kyl i kylskåp.
Noteringar:
* För en bättre smak kan du lägga till några soppgrönsaker i vatten.
Bisbe konsumeras färskt, läggs till sallader eller skivas och äts på bröd.
Ingredienser
Magert fläskkött: 400 g Fläskbog: 150 g Fläsktunga: 200 gSidfläsk: 200 g Skinka: 50 g Salt: 18 g Vitpeppar: 2.0 g Kanel: 0,5 gMuskotnöt: 0,5 g