Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal allt kött genom en 3/8" platta (10 mm).
2. Blanda köttet med alla ingredienser.
3. Låt korvmassan stå i kylskåp i 24 timmar.
4. Stoppa korvmassan i: 32-34 mm fläsktarmar i 30 cm långa ringar (sarta-stil), ELLER 40-50 mm fläsk- eller nötkött i raka delar (vela-stil).
5. Torka/jäsa vid 22-24º C (72-75º F), 80-85% i 2-4 dagar. Vid hemmaproduktion kontrollerades kammarens temperatur genom att bränna ekved. Torkning vid 12-15º C, 75-80% luftfuktighet i: 32-34 mm tarmar - 15-18 dagar, ELLER 40-50 mm fläskcentrum - 25-30 dagar.
6. Förvara korven i 10-12º C (50-53º F), 65-70% luftfuktighet eller kyl.
Noteringar:
Konsumera raka korvar (vela) - råa, ringkorvar (sarta) - råa, kokta eller stekta.
Sarta-korvar är också kända som herradura.