Av Anders Yuran − På Monday, September 29, 2025, 3 Days sedan in
Korv / Chorizo
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 13
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Chorizo Riojano (Chorizo de la Rioja) tillverkas i den autonoma regionen La Rioja i Spanien. Korven har tilldelats skyddad geografisk beteckning (PGI 2010).
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Mal allt kött genom en 3/8" platta (10 mm). Blanda köttet med alla ingredienser. Låt korvmassan stå i kylskåp i 24 timmar. Stoppa korvmassan i: 32-34 mm fläsktarmar i 30 cm långa ringar (sarta-stil), ELLER 40-50 mm fläsk- eller nötkött i raka delar (vela-stil). Torka/jäsa vid 22-24º C (72-75º F), 80-85% i 2-4 dagar. Vid hemmaproduktion kontrollerades kammarens temperatur genom att bränna ekved. Torkning vid 12-15º C, 75-80% luftfuktighet i: 32-34 mm tarmar - 15-18 dagar, ELLER 40-50 mm fläskcentrum - 25-30 dagar. Förvara korven i 10-12º C (50-53º F), 65-70% luftfuktighet eller kyl.
Noteringar:
Konsumera raka korvar (vela) - råa, ringkorvar (sarta) - råa, kokta eller stekta.
Sarta-korvar är också kända som herradura.
Ingredienser
Magert griskött från bog Filé: 700 g Sidfläsk Ryggfett: 300 gNitritsalt: 31 g Dextros: 2,0 gSocker: 3,0 g Pimentón Sött: 25 gPimentón het: 2,0 g Vitlök Hackad: 7,0 g