Burenwurst

1. Mal fläskköttet genom en 5 mm (1/4") skiva.

2. Mal nötköttet genom en 3 mm (1/8") skiva.

3. Mal kött som är rikt på bindväv genom en 3 mm (1/8") skiva.

4. Emulgera malet nötkött, fläskkött och bindväv i en matberedare och tillsätt nitritsalt vatten och potatisstärkelse.

5. Mal fläskkarré och fett genom en 8 mm (3/8") platta.

6. Blanda allt kött, fett och kryddor.

7. Fyll 32 mm fläskkorvskinn och gör 15 cm (6") långa korvar.

8. Låt vila i en timme i rumstemperatur.

9. Röka vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.

10. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 35 minuter.

11. Lägg i kallt vatten i 10 minuter, låt sedan svalna i luften.

12. Kyl.

Noteringar:

Följande kryddkombination kan användas för en korv av högre kvalitet: svart- och vitpeppar, mald muskotnöt, ingefära, kummin, kryddpeppar och rivet citronskal. Korven kan tillverkas av nötkött, enbart fläskkött eller bådadera.