Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Förbered fjälstret (om du planerar att göra korv med fjälster)
Skölj bort saltet och spola fjälstren med kallt vatten. Lägg de rengjorda fjälstren i färskt vatten med lite bakpulver i (jag använder 1 tsk per liter vatten) och ställ i kylskåpet. Om du låter fjälstren ligga i blöt i minst 12 timmar blir de mjuka och fina när du ska använda dem.
Förbered köttet och kryddorna
Skär upp kycklingbröst, lårkött och fett i bitar som kan passa i din köttkvarn. Placera dem i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0 c-1 c.
Mal det kylda köttet och fettet på en 6 mm platta.
Blanda det kylda köttet med kryddorna och vätskan tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten näve kommer det att fastna på din hand om du håller den upp och ner.
Stoppa din korv i ett fjälster och stick hål på eventuella luftfickor. Länka korven till önskad storlek och ställ i kylskåpet över natten. Detta är en färsk korv så tekniskt sett behöver du inte kyla den över natten, men om du gör det kommer kryddorna att blandas bättre och de små vridningarna mellan varje korv torkar upp. Detta förhindrar att köttet spills ut när du tillagar det.
Tillaga korven tills du når önskad innertemperatur
Tillagning av denna korv
FÖREDRAGEN METOD – ROTISSERIEGRILL | Förvärm din rotisseriegrill till 163 C-177c C Placera dina korvar antingen i en grillkorg eller trä dem på rotisserispett. Tillaga rotisseriestil tills innertemperaturen på din korv når 71 C Se till att hålla temperaturen under 77 C
GRILLMETOD | Höj temperaturen på din grill till 107 C-149 C. Placera korven på gallret och tillaga tills du når önskad innertemperatur. Vänd ofta så att de tillagas jämnt.
UGNSBAKNING | I en stekpanna med lite olja och på medelvärme, stek din korv tills de får lite färg. Lägg sedan korven i en förvärmd ugn vid 108-149 Coch baka tills du når önskad innertemperatur.
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer lättfördärvliga än rökta korvar. Förvara dem i kylskåpet och ät dem inom 2-4 dagar.
Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa för senare användning.