Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Tack till Eric o 2 Guys & A Cooler Videolänk
1. Blanda mögelkultur i destillerat vatten och låt rehydrera i minst 4 timmar
2. Blanda startkultur i destillerat vatten och låt rehydrera i 30 minuter
3. Mal kylt kött och fett på en 10 mm tallrik. Blanda rehydrerad kultur samt resten av ingredienserna tills köttet är klibbigt. Fyll i 60 mm höljen. Stick med en korvstickare, pensla med form 600 och notera din salamivikt.
4. Jäs i 24 timmar vid 24-30C i 80%-90% luftfuktighet tills pH-värdet på korven är mellan 4,9-5,2. När du har nått ditt mål-pH, placera salamin i en torkkammare. Förhållandena måste vara 13C och 80% luftfuktighet tills önskad vikt uppnås. Jag siktar på 35-40% viktminskning.
Anteckningar
Jag jäser min salami i min ugn (den är avstängd) med en bricka med vatten i också. Detta skapar den perfekta miljön för denna salami att jäsa. Om du planerar att använda en annan startkultur kommer du att ha andra parametrar