Kiełbasa delikatesowa (kallrökt)
Inlagd i:
Korv / Kiełbasa
Sun, Aug 28, 2022, 15:47, 10 Months sedan
0 av 5 med 0 betyg
Ingredienser
400 g magert fläskkött400 g nötkött200 g ryggspäckIngredienser per 1 kg kött30.5 g nitritsalt4 g socker2 g peppar1 g söt paprika1 g ingefära1.5 g muskot1.5 g vitlök
Tillvägagångssätt
1. Saltning. Skär köttet i 2,5-5 cm bitar och blanda med nitritsalt och packa tätt i behållare, täck med handduk och förvara i kylen i 3 dagar.
2. Mal allt kött och fett genom 5 mm platta.
3. Blanda köttfärs med kryddor tills blandningen känns klibbig.
4. Placera blandningen i en behållare i 24 timmar vid 2-4°C, vilket är kylskåpstemperatur..
5. Fyll i 60 mm syntetiska fiberhöljen.
6. Lägg korven i en behållare ovanpå varandra och förvara i 4-5 dagar kl 2-4° C, 85-90 % luftfuktighet. Ta ut och häng i 2-3 dagar vid 8-10° C, 80-85 % luftfuktighet.
7. Kallrök i 2-3 dagar tills den är brun i färgen.
8. Kyl i luft till 10-12°C eller lägre. Håll vid denna temperatur, 75-85% luftfuktighet i 7-10 dagar.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Du kanske också gillar
Denna korv har alltid varit en av de mest sålda i Polen. Namnet avser staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Den mellersta delen av namnet “krajana†innebär att köttet skars manuellt i bitar. Det går under många liknande namn, till exempel Krakauer Korv.
Detta korvrecept ger detaljerade instruktioner om hur du gör polsk vitlökskorv (Kiełbasa Czosnkowa) där vitlök är den dominerande kryddan. Även om nygjord korv kan ha en märkbar vitlökssmak, försvinner ändå denna vitlökssmak ganska snabbt. Korven är gjord på nitritsaltat kött av högsta kvalitet.
Denna korv har alltid varit en av de största säljarna i Polen. Namnet relaterar till staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Om du följer receptet ser du att den skivade korven innehåller synliga bitar kött. Denna populära korv görs i olika former: torr korv, halvtorr korv eller en vanlig varmrökt typ.
Denna nötköttskorv har sitt ursprung i staden Bytom som ligger i södra delen av Polen.
Kallas skinkkorv eftersom hela bitar skinka eller bogkött är inbäddade i dess struktur. Bitar av magert kött måste saltas med nitritsalt så att de får en röd färg som kommer att kontrastera med vitare malt småfläsk.