Av Havouza15 − På Sunday, August 28, 2022, 3 Years sedan in
Korv / Kiełbasa
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1053
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Detta korvrecept kommer från den polska regeringens officiella arkiv.
Tillvägagångssätt
1. Saltning. Skär köttet i 2,5-5 cm bitar och blanda med nitritsalt och packa tätt i behållare, täck med handduk och förvara i kylen i 3 dagar.
2. Mal allt kött och fett genom 5 mm platta.
3. Blanda köttfärs med kryddor tills blandningen känns klibbig.
4. Placera blandningen i en behållare i 24 timmar vid 2-4°C, vilket är kylskåpstemperatur..
5. Fyll i 60 mm syntetiska fiberhöljen.
6. Lägg korven i en behållare ovanpå varandra och förvara i 4-5 dagar kl 2-4° C, 85-90 % luftfuktighet. Ta ut och häng i 2-3 dagar vid 8-10° C, 80-85 % luftfuktighet.
7. Kallrök i 2-3 dagar tills den är brun i färgen.
8. Kyl i luft till 10-12°C eller lägre. Håll vid denna temperatur, 75-85% luftfuktighet i 7-10 dagar.
Ingredienser
400 g magert fläskkött400 g nötkött200 g ryggspäckIngredienser per 1 kg kött30.5 g nitritsalt4 g socker2 g peppar1 g söt paprika1 g ingefära1.5 g muskot1.5 g vitlök