Av Havouza15 − På Saturday, August 20, 2022, 3 Years sedan in Korv / Fågelkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 795

Kycklingölkorv

Det här är den första korven jag utvecklade, innan jag öppnade 4505 Meats. Baserad på en boudin blanc, den har en fluffig konsistens, vilket jag uppnår genom att vispa korvfärsen i en elektrisk mixer tills den är krämig och lätt. Jag använder kycklinglår och skinn, vilket gör en saftig korv, och jag lägger till tärnade torkade aprikoser eftersom jag tycker att den sötsyrliga smaken balanserar köttets rikedom. När det gäller ölen använder vi Blue Bell Bitter från Magnolia Pub, en litet bryggeri i San Franciscos Haight-Ashbury-kvarter. Det är lätt men smakfullt, och inte för humle eller bitter, vilket skulle övermanna kycklingens delikata smak.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Det här är den första korven jag utvecklade, innan jag öppnade 4505 Meats. Baserad på en boudin blanc, den har en fluffig konsistens, vilket jag uppnår genom att vispa korvfärsen i en elektrisk mixer tills den är krämig och lätt. Jag använder kycklinglår och skinn, vilket gör en saftig korv, och jag lägger till tärnade torkade aprikoser eftersom jag tycker att den sötsyrliga smaken balanserar köttets rikedom. När det gäller ölen använder vi Blue Bell Bitter från Magnolia Pub, en litet bryggeri i San Franciscos Haight-Ashbury-kvarter. Det är lätt men smakfullt, och inte för humle eller bitter, vilket skulle övermanna kycklingens delikata smak.
Tillvägagångssätt

1. Placera kycklinglåren på en kantad bakplåt; ställ i frysen; och kyl till 0 C.

2. I en medelstor skål, tillsätt öl, ägg, grädde, salt, aprikoser, senapsfrön, svartpeppar och fänkålsfrön. Blanda väl och ställ åt sidan.

3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal kycklingen ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen

4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut och kommer att börja fastna i skålen

5. Överför köttet till skålen med en elektrisk mixer monterad med paddelfästet och blanda på medelhastighet tills det är fluffigt och krämigt, ca 4 minuter.

6. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.

7. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl
över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten

8. Stoppa korven i svintarmen och vrid till länkar

9. Pochera länkarna i en lätt öl, t.ex lager eller pale ale tills snabbtermometern som förs in i mitten av korven registrerar 68°C. De pocherade korvarna kan ätas
omedelbart, eller kyl helt i ett isbad och ställ i kylen upp till 2 dagar, eller frys in dem längre för lagring. När du är redo att äta dem, grilla över indirekt värme eller tillaga i en panna på medelvärme tills de fått färg och blivit genomvarma

Ingredienser
1050 g. Benfria kycklinglår med skinn, skurna i 2,5 cm stora tärningar155 g. Lageröl2 st. Ägg60 g. Tjock grädde45 g. Fint havssalt20 g. Finhackade torkade aprikoser8 g. Senapsfrö, hela5 g. Grovmalen svartpeppar3 g. Hela fänkålsfrönSvinfjälster
1050 g. Benfria kycklinglår med skinn, skurna i 2,5 cm stora tärningar155 g. Lageröl2 st. Ägg60 g. Tjock grädde45 g. Fint havssalt20 g. Finhackade torkade aprikoser8 g. Senapsfrö, hela5 g. Grovmalen svartpeppar3 g. Hela fänkålsfrönSvinfjälster