Besök vår blog
Friday, March 24, 2023
Om
Hjortkött har fantastisk smak men är väldigt magert, så den här korven gynnas av att lägga till båda njurfett och guanciale (torkad griskind). Enbär och gin ger korven en djup,träaktig smak, vilket verkar vara en passande match för viltkött. Om du inte kan hitta guanciale, ersätt med pancetta.
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Hjort- och enbärskorv

Inlagd i: Korv / Viltkorv
Fri, Aug 19, 2022, 17:07, 8 Months sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 451

Ingredienser

844 g. Benfri hjortbog, skuren i 2,5-cm kuber268 g. Guanciale (torkad griskind eller pancetta, tärnad136 g. Tärnat nötfett (njurfett)29 g. Gin29 g. Isvatten20 g. Fint havssalt12 g. Finhac kad färsk persilja12 g. Finhackad färsk salvia8 g. Grovmalen svartpeppar3 g. Finmalda enbärFårtarm

Tillvägagångssätt

1. Lägg hjortkött, griskind och nötfett på en kantad bakplåt; överför till frysen; och kyl till 0 C.

2. I en liten skål, tillsätt gin, isvatten, salt, persilja, salvia, svartpeppar och enbär och blanda väl

3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal köttet, griskinden och nötfettet ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen

4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut
och kommer att börja fastna i skålen

5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.

6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av smeten för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl
över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten

7. Stoppa korven i fårtarmen  och vrid till länkar

8. Dessa korvar grillas bäst över indirekt värme eller stek på medelhög värme tills de når en innertemperatur på 63°C. De kan också frysas

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Vildsvinskorv med lite sting
Ett recept från Tomas Spur
3 recept på viltkorv: Salsiccia, Chorizo och Bratwurst
Thomas Malmertoft på Gnesta Charkskola lär ut hur man gör viltkorv, steg för steg. Samma grundrecept på korvsmeten, men tre olika kryddblandningar: Salsiccia, Chorizo, Bratwurst.
Rådjurskorv
För bästa resultat bör rådjurskött blandas med fläskfett, bacon eller fett fläsk.
0
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Älg o Vitlökskorv
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Top