1. Lägg hjortkött, griskind och nötfett på en kantad bakplåt; överför till frysen; och kyl till 0 C.

2. I en liten skål, tillsätt gin, isvatten, salt, persilja, salvia, svartpeppar och enbär och blanda väl

3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal köttet, griskinden och nötfettet ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen

4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut
och kommer att börja fastna i skålen

5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.

6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av smeten för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl
över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten

7. Stoppa korven i fårtarmen  och vrid till länkar

8. Dessa korvar grillas bäst över indirekt värme eller stek på medelhög värme tills de når en innertemperatur på 63°C. De kan också frysas