Av Havouza15 − På Friday, August 19, 2022, 2 Years sedan in Korv / Fågelkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 562

Kalkon, Äpple o Campari korv

Inte överraskande började jag först göra den här korven runt Thanksgiving, när vi hade lite överskott av kalkonkött från att göra vår årliga sats turduckens. Campari, en örtartad italiensk aperitif, tillför en touch av bitterhet, motverkas av kuber av sött äpple. Du kan använda vilket fast äpple som helst för detta recept. Medan du grillar korvarna, dubbla på Campari genom att dricka en Negroni.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Inte överraskande började jag först göra den här korven runt Thanksgiving, när vi hade lite överskott av kalkonkött från att göra vår årliga sats turduckens. Campari, en örtartad italiensk aperitif, tillför en touch av bitterhet, motverkas av kuber av sött äpple. Du kan använda vilket fast äpple som helst för detta recept. Medan du grillar korvarna, dubbla på Campari genom att dricka en Negroni.
Tillvägagångssätt

1. Lägg kalkonen, fläskbogen och ryggspäcket på en kantad bakplåt; överför till frysen; och kyl till 0 C.

2. I en medelstor skål, tillsätt äppeltärningar, äppelcider, honung, Campari, salt, pepparkrasse, salladslök, svartpeppar och timjan och rör om för att kombinera.

3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal fläskbogen och ryggspäcket ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen

4. Tillsätt äppelblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut
och kommer att börja fastna i skålen

5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.

6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten

7. Stoppa korvsmeten i svintarmen och vrid till länkar

8. Pochera länkarna tills snabbtermometern som förs in i mitten av korven registrerar 68°C. De pocherade korvarna kan ätas omedelbart, eller kyl helt i ett isbad och ställ i kylen upp till 2 dagar, (längre än så och äpplet i korven börjar brytas ner), eller frys in dem längre för lagring. När du är redo att äta dem, grilla över indirekt värme eller tillaga i en panna på medelvärme tills de fått färg och blivit genomvarma

Ingredienser
621 g. Benfritt kalkonbröst med skinn, skuret i 2,5 cm stora kuber433 g. Benfri fläskbog (eller en kombination av styckningsdelar, ca 75 % magert, 25 % fett)101 g. Ryggspäck, skuret i 2,5 cm stora tärningar76 g. Äpple, skuret i 6-mm kuber40 g. Äppelcider29 g. Honung21 g. Campari17 g. Fint havssalt12 g. Finhackad färsk pepparkrasse eller vattenkrasse7 g. Tunt skivad salladslök, både gröna och vita delen3 g. Grovmalen svartpeppar2 g. Färska timjanslövSvinfjälster
621 g. Benfritt kalkonbröst med skinn, skuret i 2,5 cm stora kuber433 g. Benfri fläskbog (eller en kombination av styckningsdelar, ca 75 % magert, 25 % fett)101 g. Ryggspäck, skuret i 2,5 cm stora tärningar76 g. Äpple, skuret i 6-mm kuber40 g. Äppelcider29 g. Honung21 g. Campari17 g. Fint havssalt12 g. Finhackad färsk pepparkrasse eller vattenkrasse7 g. Tunt skivad salladslök, både gröna och vita delen3 g. Grovmalen svartpeppar2 g. Färska timjanslövSvinfjälster