Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött genom 5 mm hålskiva.
2. Mal gåskött genom 3 mm hålskiva.
3. Tillsätt nitritsalt till nötkött och gåskött och blanda ihop tills det är klibbigt. Tillsätt sedan kryddor och potatismjöl och blanda igen.
4. Fyll fast i 100 mm syntetiska skinn. Gör 15-20 cm långa länkar. Gör en hängande ögla.
5. Häng i 120 minuter vid rumstemperatur.
6. Applicera varm rök i 80 - 100 minuter tills skinnen får ljusbrun färg med röd nyans.
7. Koka i vatten vid 75-78 ° C i 60-90 minuter tills korven når 68-70 ° C Â inre temperatur.
Kyl in i 15 minuter i kallt vatten, torka av tills torrt. Korvens innertemperatur bör vara cirka 12 ° C.
ELLER
* Applicera kall rök i 12 timmar tills korvarna får en brun färg med röd nyans.
Förvaras i kylskåp eller vid 12 ° C (53 ° F).
* valfritt steg. Under detta steg förlorar korven mer fukt och blir en halvtorr produkt som kan hållas vid sval rumstemperatur.
Ursprungligen fylldes korven i fläsk- eller kalvblåsor.