Av Havouza15 − På Tuesday, March 2, 2021, 3 Years sedan in Korv / Fågelkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 863

Nötkorv med gåskött

Polsk halvtorr korv.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Polsk halvtorr korv.
Tillvägagångssätt

1. Mal nötkött genom 5 mm hålskiva.
2. Mal gåskött genom 3 mm hålskiva.
3. Tillsätt nitritsalt till nötkött och gåskött och blanda ihop tills det är klibbigt. Tillsätt sedan kryddor och potatismjöl och blanda igen.
4. Fyll fast i 100 mm syntetiska skinn. Gör 15-20 cm långa länkar. Gör en hängande ögla.
5. Häng i 120 minuter vid rumstemperatur.
6. Applicera varm rök i 80 - 100 minuter tills skinnen får ljusbrun färg med röd nyans.
7. Koka i vatten vid 75-78 ° C i 60-90 minuter tills korven når 68-70 ° C  inre temperatur.
Kyl in i 15 minuter i kallt vatten, torka av tills torrt. Korvens innertemperatur bör vara cirka 12 ° C.
ELLER
* Applicera kall rök i 12 timmar tills korvarna får en brun färg med röd nyans.
Förvaras i kylskåp eller vid 12 ° C (53 ° F).

* valfritt steg. Under detta steg förlorar korven mer fukt och blir en halvtorr produkt som kan hållas vid sval rumstemperatur.
Ursprungligen fylldes korven i fläsk- eller kalvblåsor.

Ingredienser
Nötkött 350 gGåskött (utan fett och skinn) 650 gNitritsalt 22.5 gSocker 1.0 gVitpeppar 2.0 gPotatismjöl 10 g
Nötkött 350 gGåskött (utan fett och skinn) 650 gNitritsalt 22.5 gSocker 1.0 gVitpeppar 2.0 gPotatismjöl 10 g