Besök vår blog
Friday, September 22, 2023
Om
Lonzino är ett av de enklaste lufttorkade kötten att göra hemma, eller så säger de, men det tog mig år att få utmärkta resultat
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Lonzino, lufttorkad ytterfilé, polskt recept

Inlagd i: Chark / Salumi
Thu, Oct 28, 2021, 17:17, 2 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 855

Ingredienser

Ytterfile med ryggspäcket kvar3.25 % nitritsalt0.15 % vitlökspulver0.1 % svartpeppar0.1 % svartpeppar

Tillvägagångssätt

1. Trimma köttet till en enhetlig form.
2. Väg köttet i gram. Beräkna hur mycket av varje ingrediens du behöver. 
3. Blanda nitritsaltet, vitlökspulvret och svartpepparn tillsammans och applicera jämnt på köttet. Lägg köttet och allt extra salt och peppar i en Ziploc -påse och pressa ut så mycket luft som möjligt. 4. Ännu bättre, vakuumtätning.
5. Kyl i 14 dagar och vänd påsen dagligen eller så.
6. Efter 2 veckor i kylen, ta bort köttet från påsen, skrapa ytan med en slö sida av en kniv. Några av kryddorna kommer att finnas kvar, det är OK. Torka med pappershanddukar om det behövs. Skär bort alla lösa köttbitar.
7. Strö över cayennepeppar jämnt och klappa in.
8. Packa in köttet i en nöttarm eller liknande naturhölje, knyt i båda ändarna, stick små hål överallt med en steriliserad nål och knyt ett fackverk med slaktgarn. Du kan också använda töjbart nät. Inokulera med mögel om så önskas.
9. Väg köttet och skriv ner det på en etikett. Lägg till datumet. Fäst etiketten på köttet.
10. Häng och torka i torkningskammaren i cirka 7 dagar.
11. Låt mogna i torkningskammaren vid 13 C - 14 C och 78% - 82% i 4-5 månader.
12. När köttet är klart, ta bort höljet, skiva papperstunt och njut.
OBS. Om man inte har tillgång till en torkningskammare kan man istället använda lufttorkningspåsar och göra hela  torknings o mognadsprocessen i kylskåpet

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Breasola
Breasola är italienskt torkat nötkött.
Torkad fläskfile från Calabrien
Ett utsökt torrsaltat o torkat kött med en rökig kick
Guanciale
Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad griskind som har kryddats med örter, salt och peppar.
Speck
Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.
Top