Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Samla ingredienserna.
2. Trimma bort allt fett från köttet. Skär köttet tvärs fiberriktningen i 5-6 mm tjocka remsor och lägg åt sidan.
3. Kombinera resterande ingredienser (Worcestershiresås, sojasås, farinsocker, vitlök, svartpeppar, mald torkad röd chili, lökpulver) tills farinsocker lösts. Häll blandningen i en återförslutbar plastpåse.
4. Lägg köttet i påsen och skaka påsen för att se till att det är väl täckt. Släpp ut överflödig luft från påsen, försegla påsen och marinera biffen i kylskåpet i 1 till 3 timmar.
5. Förbered röken för en 4-timmars rök vid cirka 65 C.
5. Ta bort köttet från marinaden och lägg ut strimlorna på en folie. Fördela köttet jämnt.
6. Lägg köttet i röken och rök tills ytan börjar svartna, ca 3 timmar. Jerkyn kommer att ha absorberat den maximala röksmaken vid denna tidpunkt och du vill inte ha ytterligare rök.
7. Täck köttremsorna löst med folie. Du kan hålla röken avstängd och låta fukten slippa ut i ytterligare 1 till 2 timmars torktid i röken. Om du föredrar kan du efter de 3 timmars rökning fortsätta att torka nötköttet i en matdehydrator eller i ugnen på en mycket låg temperatur.
8. Din jerky är klar när den är helt torr. Beroende på ditt klimat kan det ta betydligt längre tid (upp till 12 till 72 timmar). Det ska vara torrt i kanterna och ha lite fukt i mitten..
9. Låt din jerky svalna helt. Det kommer att fortsätta avge lite fukt tills det är i rumstemperatur.
10. Förvara jerky i en lufttät behållare, vakuumförsluten påse eller plastpåse med ziplock. Märk behållaren med typen av jerky och datum. Förvara den på en sval, mörk plats eller i kylen eller frysen. okyld jerky bör vara bra i en vecka till en månad. Kylt bör det vara bra i sex månader, medan om det är fryst ska det vara bra i ett år.