Av Havouza15 − På Monday, March 1, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 2256
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Knoblauchwurst är en tysk vitlökkorv, mycket populär i regionen Thüringen och i den tidigare tyska staden Breslau (idag känd som Wroclaw i västra Polen).
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva.
2. Mal småfläsk och fett genom en 3 mm hålskiva.
3. Blanda kött och fett med alla ingredienser. För finare konsistens kan korvmassan emulgeras i matberedare och tillsätt 10% (100 ml) kallt vatten.
4. Fyll i 40 mm gris eller nötfjälster.
5. Häng i 60 minuter vid rumstemperatur.
6. Rök vid 60-70 ° C i 60 minuter.
7. Värmebehandla i vatten vid 80 ° C i 40 minuter.
8. Kyl i kallt vatten i 10 minuter. Slutför kylning i luft.
9. Förvara i kyiskåp.
Ingredienser
Magert nötkött 650 gRyggspäck 250 gSmåfläsk 100 gNitritsalt 18.5 gPeppar 3.0 gMuscot 0.5 gKoriander 1.0 gKummin 1.0 gVitlök, hackad 5.0 g