Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Tillsätt alla kryddor (förutom pulvermjölken utan fett) och lägg kryddat kött och fett i frysen i en timme eller tills temperaturen når 2-4C.
2. Mal ditt mycket kylda kött och fett på en10 mm hålskiva och mal sedan på en 4,5 mm. Se till att allt är mycket kylt medan du maler.
3. Tillsätt den iskalla ölen och den fettfria torra pulvermjölken till köttfärsen och blanda tills den blir mycket klibbig. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
4. Fyll din smet i fjälstren, länka och stick eventuella luftfickor. Låt dina korvar vila i kylen över natten
Rökningsschema
5. Kall rök i 6 timmar
6. Ställ sedan temp till 57C i 1 timme, höj sedan till 68C i 1,5 timmar, och slutligen höj temp till 80C tills den interna temp når 63C.
7. När du är klar kyl dina korvar genom att dränka dem i iskallt vatten. Ta bort dom från vattnet och låt dem mogna vid rumstemperatur i flera timmar. Kyl och njut!
Länk till Youtube https://www.youtube.com/watch?v=sI3tY0jIaHg&feature=emb_imp_woyt