Av Havouza15 − På Monday, June 21, 2021, 4 Years sedan in Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 2119

Rökt korv med rostad vitlök

Rostad vitlök …… Behöver jag säga mer !! Vad sägs om en långsamt rökt fläskkorv med rostad vitlök. Saliven flödar när jag skriver detta !! Det här är en mycket lätt korv att göra, så länge du följer standardregler för korvtillverkning. Mängden vitlök kan ökas baserat på din speciella smak. Det verkliga tricket för att få denna korv att bli fantastisk är rökschemat. Börja lågt (för att torka ut din korv) och höj sakta upp din röks temperatur. Detta kommer att hålla allt det smakrika fettet inne i korven och ge dig en saftig bit och en fantastisk “SNAP
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Rostad vitlök …… Behöver jag säga mer !! Vad sägs om en långsamt rökt fläskkorv med rostad vitlök. Saliven flödar när jag skriver detta !! Det här är en mycket lätt korv att göra, så länge du följer standardregler för korvtillverkning. Mängden vitlök kan ökas baserat på din speciella smak. Det verkliga tricket för att få denna korv att bli fantastisk är rökschemat. Börja lågt (för att torka ut din korv) och höj sakta upp din röks temperatur. Detta kommer att hålla allt det smakrika fettet inne i korven och ge dig en saftig bit och en fantastisk “SNAP
Tillvägagångssätt

1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär det i små remsor eller kuber.
2. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 2-3 C.
3. Mal din mycket kylda köttblandning med en 6 mm hålskiva
4. Tillsätt allt nitritsalt, kryddor, torr mjölk, isvatten och rostad vitlök i din köttfärs och blanda tills den blir väldigt klibbig. Om du tar en liten handfull kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
5. Fyll din korvsmet i grisfjälster, länka och stick ut eventuella luftfickor och låt din korv vila i kylen över natten.

Rökschema

6. Börja vid 35-40 C i 1,5 timmar, med din dörr / lock på glänt eller ventilerna öppna (detta torkar korven)
7. När din korv har torkat stänger du dörren, öka temperaturen till 55 C i 1 timme och lägg till rök
8. Följ sedan följande schema. 58 C i 1 timme, 68 C i 1,5 timmar, 80 C tills den interna temperaturen når 63 C.
9. Kyl ner i isvatten och låt mogna vid rumstemperatur i flera timmar.
10. Täck och kyl ned över natten. Du kan förvara din korv i kylen i upp till en vecka eller frysa i vaccumförseglade påsar i 9+ månader.

 

Länk till Youtube https://youtu.be/TwUoRSPlD6g

Länk till recept http://twoguysandacooler.com/roasted-garlic-smoked-sausage/#recipe

Ingredienser
1000 g fet fläskbog19.5 g nitritsalt2 g vitpeppar6 g senapsfrö1 g ingefära3.5 g vitlökspulver12 klyftor rostad vitlök eller mer om du verkligen gillar smaken av rostad vitlök20 g fettfritt torrmjölkspulver65 ml iskallt vatten
1000 g fet fläskbog19.5 g nitritsalt2 g vitpeppar6 g senapsfrö1 g ingefära3.5 g vitlökspulver12 klyftor rostad vitlök eller mer om du verkligen gillar smaken av rostad vitlök20 g fettfritt torrmjölkspulver65 ml iskallt vatten