Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Tärna ryggspäck i små kuber och blanchera i 3 minuter
2. Mal det magra fläsket och fettet separat två gånger. Första gången genom en 6 mm platta, frysa igen delvis och mal igen genom en 3 mm platta.
3. Blanda gelatinet med vin tills det är helt upplöst.
4. Blanda nitritsaltet med det malda magra fläsket och lägg det i din matberedare. Blanda i 3 minuter tillsätt hälften av det kylda vinet. Försök att hålla temperaturen mellan 2-4 C
5. När köttet har blandats tillsätt fett och resten av kryddorna. Emulgera i din matberedare. Tillsätt resten av vinet och isvattnet medan du blandar. Blanda tills temperaturen når 14 C.
6. Pudra alla ingredienserna (blancherat fett, pistaschmandlar etc.) med potatisstärkelse för att hjälpa dem att fästa bättre vid köttet.
7. Blanda smeten med alla ingredienser du planerar att lägga till (fettärningar, pistaschmandlar etc.)
8. Fyll i dina skinn och låt vila i kylen över natten.
9. Om du planerar att röka din mortadella, rök då lågt och långsamt. Börja vid 45 C och arbeta långsamt temperaturen upp till 80 (under en 10-timmarsperiod) tills det interna temperaturen når 68 C
10. Om du planerar att koka placerar du mortadella i 80 C vatten och kokar tills den interna temperaturen når 68 C.
11. Efter kokningen kyl i ett isvattenbad och kyl det över natten. Njut!
Länk till Youtube
Länk till recept för utskrift
Kan skrivas ut direkt från den här sidan genom att klicka utskriftssymbolen under bilden