Av Havouza15 − På Friday, April 30, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 610
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Rookworst är en populär holländsk rökt korv gjord av fläsk eller fläsk och nötkött eller kalvkött och rökt med bokträ. Den kan rökas och kylas (den måste kokas innan det serveras) eller den kan rökas och kokas så att det är klart att äta när som helst. Detta är en rökt, rå version av korven. En färsk Rookworst innehåller tillräckligt med salt för att bli en torr salamityp av korv om den får tillräckligt med tid för att torka
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött med 6 mm hålskiva.
2. Mal griskinder med 6 mm hålskiva.
3. Mal sidfläsket med 6 mm hålskiva.
4. Blanda nötkött och kinder med nitritsalt tills det är klibbigt. Tillsätt sidfläsk och kryddor och blanda igen.
5. Fyll i 32-34 mm svinfjälster.
6. Applicera en tunn kall rök vid 18 ° C i 2 dagar.
7. Förvara i kylskåp.
8. Koka innan servering.
Anteckningar
Korven blir en torr, lättsyrad korv om den efter rökning får torka vid 12-15 ° C, 75% fuktighet i cirka 3 veckor.
Använd bok eller ek för rökning.
Ingredienser
Högrev 400 gGriskinder 300 gSidfläsk 300 gNitritsalt 30.5 gDextrose 3.0 gSocker 2.0 gVitpeppar 2.0 gMuskotnöt 2.0 gKryddnejlika, mald 0.3 gIngefära 0.5 gKoriander 1.0 g