Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Nitritsaltning. Skär nötkött och fläsk i 5 cm bitar och blanda med nitritsalt, socker och förvara i separata behållare under kylning i 72 timmar.
2. Mal: nötkött och magert fläsk genom 2-3 mm hålskiva; bogfläsk genom 3-4 mm; tärna sidfläsket i 4 mm kuber.
3. Blanda kött och fettkuber med kryddor. Inget vatten tillsätts.
4. Fyll i 40-60 mm fjälster från fläsk, nöt eller fibrer. Gör 25-50 cm långa länkar.
5. Håll vid 10 ° C i 48 timmar vid kylskåpstemperatur (4 ° C eller i 24 timmar vid 10 ° C.
6. Baka i 60-120 minuter vid 50-60 ° C.
7. Koka i 45-90 minuter i 68-72 ° C vatten.
8. Duscha med kallt vatten och häng sedan i 3-5 timmar för att svalna till 10-15 ° C.
9. Rök med varm het rök 40-50 ° C i 24 timmar ELLER med medium rök 32-35 ° C i 48 timmar. Applicera inte tung rök.
10. Korv kan hållas vid 12 ° C i 7 dagar eller i 1 månad i kylskåp.
Anteckningar
Ovanstående är de ursprungliga ryska instruktionerna för att göra rökt och kokt korv.
Konserveringen var viktigast eftersom mycket få ägde kylskåp.
Du kan hoppa över steg 1 och 6 om korven kyls.
Korven snoddes med slaktgarn 3 gånger. Banden var lika men nära varandra i mitten.