Av Havouza15 − På Monday, April 19, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1408
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Ossenworst är en rökt nötkorv som sägs ha sitt ursprung i Amsterdam. Det finns allmänt tillgängligt i Nederländerna, men även om du kan hitta fabrikstillverkade versioner i holländska stormarknader, liknar de föga den verkliga saken eftersom de ofta varken röks eller åldras. Denna specialitet i Amsterdam har sitt ursprung i 1600-talet när oxar importerades i stor skala från Danmark och Tyskland
Tillvägagångssätt
1. Skär nötkött i 5 cm kuber. Blanda med nitritsalt, socker och packa tätt i en behållare, täck köttet med en ren trasa för att förhindra missfärgning av köttets övre lager. Håll i kylskåp i 10 dagar.
2. Mal köttet genom en 8 mm hålskiva.
3. Blanda köttet med alla ingredienser.
4. Fyll i nötfjälster. Håll i kylen i 24 timmar.
5. Applicera en tunn kall rök vid 18 ° C under 24 t. Ek eller bokträ används.
Anteckningar
Ossenworst är en nästan rå korv och den måste konsumeras inom några dagar. Liksom biff tartar är den mjuk och mör och passar bra med öl, bröd, senap och inlagd gurka eller pärllök.
Ingredienser
Högrev 1000 gNitritsalt 27.5 gSocker 5.0 gPeppar 3.0 gMuskotnöt 0.5 gMuskotblomma 0.5 gKryddpeppar, malen 0.3 g