Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Reservera 2,25 g (1/10) nitritsalt för nötkött. Mal nötkött genom en liten hålskiva, tillsätt nitritsalt och blanda. Tillsätt så mycket kallt vatten som köttet kan absorbera. Lämna i 24 timmar på sval plats, helst i kylskåp.
2. Mal vildsvinkött och bacon med 10 mm hålskiva. Tillsätt resten av nitritsaltet. Låt stå i 24 timmar på sval plats, helst i kylskåp.
3. Blanda kött och tillsätt kryddor. Krossa vitlök genom vitlökspress eller hacka fint. Använd lite kraft när du blandar, det rätta ordet är knåda. Tillsätt inte vatten, köttet bör bli klibbig.
4. Fyll i 36-38 mm naturliga fjälster. Följ antingen A, B eller C steg
5. A. Koka i 40-45 minuter i varmt vatten vid 80-85 ° C. Kyl korvar i kallt vatten. ELLER:
6. B. Häng korv i 2 timmar vid rumstemperatur för att torka ut höljen. Under tiden värm upp röken. Rök i 3 timmar med varm rök vid 55-60 ° C.
Koka i varmt vatten vid 80-85 ° C tills  köttemperaturen når 68-71 ° C. Det kan ta 25-30 minuter. Kyl korvar i kallt vatten.
7. C. Efter rökning kan korvarna bakas i en rök: slå av rök och börja öka temperaturen till 85 C. Håll vid denna temperatur tills köttens temperatur når 68-71 C. Kyl i luft. Förvara i kylskåp eller på en sval plats.
Anteckningar
För C-metoden: Korvar kan lämnas hängande på en sval, välventilerad plats vid 12-15 C, de kommer att förlora mer fukt och blir halvtorr och sedan torr korv.