Av Havouza15 − På Wednesday, March 24, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1227
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Debreceni kolbász (ungerska), debrecener (engelska), debrecziner (tyska) är en rökt fläskköttskorv av röd-orange färg, uppkallad efter den ungerska staden Debrecen.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert kött genom en 10 mm hålskiva.
2. Mal fett genom en 5 mm hålskiva.
3. Blanda / knåda magert kött med nitritsalt och 15 ml vatten tills det är klibbigt. Tillsätt kryddor och fett och blanda ihop.
4. Stoppa fast i 32-36 mm grisfjälster som bildar 20 cm långa länkar.
5. Häng i 1 timme vid rumstemperatur.
6. Applicera rök vid 48-60 ° C Â i 60 minuter.
7. Koka i vatten vid 80 ° C i 30 minuter.
8. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter, torka kort och kyl i luft.
9. Kylförvara
Ingredienser
Fläskkarré 700 gSidfläsk eller ryggspäck 300 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gPaprika, söt 6.0 gVitlök pressad 8.0 gVatten 15 ml