Av Havouza15 − På Tuesday, February 23, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Grillkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 2540
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Wiener Frankfurter, även känd som
Tillvägagångssätt
1. Mal kött genom en 5 mm hålskiva.
2. Mal fett genom en 5 mm hålskiva
3. Använd matberedare för att emulgera kött, vatten och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och emulgera tills fin pasta erhålls.
4. Stoppa korven i 24 mm fårfjälster som bildar 20 cm länkar. Häng korven i röken (ingen rök appliceras) vid 50 ° C tills den känns torr att röra vid.
5. Applicera rök vid 70 ° C i 50 minuter. Original Frankfurters röktes med bokträ.
6. Värmebehandla korven i vatten vid 75-80 ° C tills de når 70 ° C inre temperatur. Detta bör ta cirka 20 minuter.
7. Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt den torka i rumstemperatur.
8. Kyl.
Källa: Marianski
Ingredienser
Nötkött och / eller fläsk, bästa kvalitet 420 gSidfläsk 250 gVatten 330 gNitritsalt 17.0 gVitpeppar 1.0 gMuskotblomma 0.5 gVitlök pressad 2.5 g