Jalapeno & Cheese

Jag saltar upp köttet dagen innan då har jag redan skurit det i tärningar.

Tärnar upp osten i småkuber, hackar jalpeno lite grovt eller fint beroende på vilken hetta man vill ha.

Maler med skiva 4,8mm tror jag det är, blandar sedan i alla kryddor och blandar lätt runt.
I detta skede ska det inte arbetas ihop utan bara blandas runt, fördela mellan fingrarna.
Malning nr 2 kör jag med skiva 3mm, avslutar det siat med att mala med is så jag får ut det sista köttet.

Börjar bearbeta smeten, sedan i med vattnet. Tillsätter osten och jalepeo och bearbetar tills smeten klibbar kvar på fingrarna och handskarna vill stanna kvar i smeten. Då är jag nöjd :-)

Jag stoppar i Kollagen 26, låter de torka tills dagen efter och sedan varmröker jag.

Varmröker i ca 70-90grader i 2-3h när jag tycker färgen blivit fin.
72grader är en bra temp att sikta på.