Av Havouza15 − På Thursday, March 11, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Viltkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1728
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
För bästa resultat bör rådjurskött blandas med fläskfett, bacon eller fett fläsk.
Tillvägagångssätt
1. Mal allt kött och fett genom en 10 mm hålskiva.
2. Blanda kött med alla ingredienser och tillsätt vatten.
3. Stoppa fast i 32-36 mm grisfjälster. Gör 15 cm långa länkar.
4. Häng över natten på en sval plats.
5. Förvärm röken till 54 ° C och applicera sedan varm rök i 2-3 timmar. Under den sista timmen av rökningen öka långsamt temperaturen till ca 77 ºC
6. Sluta rökningen när den inre köttemperaturen är 71 ºC.
7. Duscha korven med kallt vatten och häng för att svalna.
8. Förvaras i kylskåp
Ingredienser
Rådjurskött 500 gSmåfläsk, fett 500 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gSenapsfrö, malda 3.0 gVitlök pressad 7.0 gMejram, mald 3.0 gKallt vatten 90 ml