Av Havouza15 − På Monday, March 8, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Chorizo
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 558
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Detta är en klassisk, torr chorizo som har sitt ursprung i kommunen Cantipalos i provinsen Segovia i den autonoma regionen de Castilla y León i södra Spanien. Under hundratals år var området Cantipalos högt ansett för att göra korv, men 1900 är det datum som krediteras som den officiella början på korvtillverkningsindustrin i Cantipalos. 1928 skeppades korven från Cantipalos regelbundet (packad i burkar) till Mexiko och andra länder. Från och med 2011 har Chorizo de Cantipalos ett skyddande geografiskt ursprungscertifikat. Chorizo de Cantimpalos är en nitritsaltad korvprodukt tillverkad av färskt fett fläsk, med salt och pimentθn som basingredienser, till vilka vitlök och oregano också kan tillsättas och utsättas för en torkning och mognadsprocess..
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom 10 mm hålskiva.
2. Tärna delvis fryst fett i 6 mm kuber.
3. Blanda nitritsalt, kryddor och kött tillsammans. Håll i 24 timmar i kylskåp.
4. Fyll i 40 mm naturliga skinn som bildar 12 cm  länkar.
5. Syrning/torkning vid 25° C, 85-90% luftfuktighet i 30 timmar.
6. Torka vid 14-15° C, 70-80% luftfuktighet i 21 dagar.
7. Förvara vid 10-12° C, 60-70% luftfuktighet eller kylskåp.
Anteckningar
Korven utvecklar en tunn vit mögelhinna.
Källa: Meatsandsausages
Ingredienser
Karré 700 gRyggspäck 300 gNitritsalt 27.5 gPimentón de la Vera, söt 20 gPimentón de la Vera, het 2.0 gVitlök hackad 10 gOregano, mald 4.0 g