Kumminkorv av bogkött

0 av 5 (med 0 betyg)

Grisbog i kumminbuljong och gelé, som en skivbar korv i konsttarm. Hälften av kumminet läggs i buljongen och hälften i den färdiga gelén. Kumminets smak är riktigt intensiv.

Ingredienser

Grisbog 1000 g 100%GelebuljongVatten 800 mlVinäger 200 mlLök 100 gGelebuljongpulver blandas enligt tillverkarens instruktionSalt 32 gKummin (2,5 g i buljongen, 2,5 g i den färdiga gelebuljongen) Peppar 2,5 gLagerblad 0,5 gKryddpeppar 0,5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Grisbog i kumminbuljong och gelé, som en skivbar korv i konsttarm. Hälften av kumminet läggs i buljongen och hälften i den färdiga gelén. Kumminets smak är riktigt intensiv.

Tillvägagångssätt

1. Skär grisbogen i strimlor

Skär grisbogen i strimlor. Ju tjockare eller tunnare du skär dem, desto längre eller kortare tid måste de sedan tillagas.

2. Gör kumminbuljong

Häll vatten, vinäger, lök, salt, peppar, lagerblad och kryddpeppar i en kastrull. Använd endast 50 % av kumminet i buljongen, spara den andra hälften till den färdiga gelén.

3. Koka köttet

Lägg köttet i buljongen, liksom svålen om det fanns någon kvar. Koka allt i ca 30 till 45 minuter. Tiden beror på hur tjocka bitarna är och på hur fast eller mört du vill ha köttet när det är klart.

4. Häll av köttet

Häll av köttet och samla upp buljongen, eftersom den strax ska bli din gelé. Mät upp buljongen så att du kan dosera gelépulvret rätt.

5. Mal köttet

Du kan låta köttet vara i strimlor eller stora bitar och servera det klassiskt som gelé, eller så kan du mala det till korv. Jag maler det en gång genom den mellersta skivan. Viktigt: Köttet får inte malas helt sönder, det ska behålla sin struktur.

6. Blanda i gelepulver och smaka av

Blanda den uppsamlade buljongen med 60 g gelepulver per 1 liter buljong tills det har lösts upp ordentligt. Om det inte löser sig helt, värm buljongen försiktigt. Viktigt: Buljongen får inte koka längre, annars förlorar gelepulvret sin geleringsförmåga. Smaka av igen. Vill du ha den surare, saltare eller sötare, krydda till nu. Det är en smaksak!

7. Tillsätt kummin och gelepulver till köttet

Tillsätt resten av kummin till köttet och häll i gelebuljongen lite i taget. Du bestämmer själv hur mycket gelepulver du vill ha. Jag brukar ha en något högre köttandel, men det går lika bra med mer aspik.

8. Fyll i konsttarm

Fyll massan i konsttarmar och knyt ihop dem ordentligt.

9. Låt svalna och stelna

Låt korven svalna och stelna i kylskåpet tills gelén har stelnat helt och korven går att skära rent.

10. Din kumminkorv är klar

Skär upp korven: du ser att kumminbitarna är jämnt fördelade, och med en lägre andel aspik är den fast nog att skära. Kummin-smaken är riktigt intensiv. Din kumminaspik är klar.