Caprese

0 av 5 (med 0 betyg)

Ingredienser

Sidfläsk 450 g 45% Grishals 350 g 35%Skärbeständig mozzarella 100 g 10%Soltorkade tomater 100 g 10%Kryddor per 1 kg Salt 18 g Färsk basilika 15 g Färsk vitlök 4 gSvartpeppar 2,5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Om du gillar Caprese kommer du att älska denna bratwurst: saftiga soltorkade tomater, smältande mozzarella och färsk basilika kombineras för att skapa en somrig bratwurst som smakar som Dolce Vita.

Tillvägagångssätt

1. Skär köttet i bitar som passar i köttkvarnen

Skär sidfläsket och grishalsen separat i bitar som passar i köttkvarnen. Tärningar eller strimlor – det viktigaste är att de får plats i din köttkvarn.

2. Låt köttet frysa till lite

Lägg köttbitarna i frysen i 1 till 2 timmar. Det delvis frysta köttet går att köta renare och köttfärsen blir inte för varm. Det går dock att hoppa över detta om det inte går att undvika.

3. Förbered vitlöken

Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint med en nypa salt. Saltet gör det lättare att krossa vitlöken och ser till att den senare fördelas jämnt i hela korven.

4. Mal kött, mozzarella och tomater

Mal köttet tillsammans med mozzarella, torkade tomater och basilika i köttkvarnen. På så sätt blir allt fint malet och kan blandas direkt. Personligen använder jag den fina skivan, men om du vill ha en grövre korv kan du gärna ta den grova. Ärligt talat är det helt och hållet en smaksak.

5. Krydda köttmassan och knåda kraftigt

Tillsätt kryddorna (salt, peppar, vitlök) till massan och knåda allt kraftigt i 4–5 minuter. Det kan du göra för hand eller med en handmixer. Viktigt: Snåla inte på tiden här, annars blir korven senare smulig och håller inte ihop ordentligt.

6. Trä på tarm

Trä på gristarmen i kaliber 28/30 på korvfyllningsmunstycket. Om du föredrar tunnare eller tjockare korvar är det, precis som med finheten, en smaksak. För tunnare stekkorvar kan du även använda fårtarmar.

7. Fylla korven

Fyll korvfärsen i tarmen. Håll tarmen spänd på fyllmunstycket och låt den fyllas långsamt. Det kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar till 100 % direkt. Viktigt: Fyll inte tarmen för fullt, annars spricker den senare vid stekningen.

8. Vrid av korvarna

Tryck av korven i önskad längd med två fingrar på varje hand och vrid den framåt ett par gånger. Lämna sedan en korvlängd mellan och upprepa proceduren.

9. Valfritt: Blanchera korven

Du kan steka eller grilla tomat- och mozzarellakorven direkt. Alternativt kan du blanchera den först i saltvatten (18 g salt per liter vatten) vid 75 °C i ca 25 minuter. Lägg den sedan i isvatten för att svalna. Du kan också frysa in den eller till och med röka den.

10. Klart: Smaklig måltid

Nu är din tomat- och mozzarellakorv klar. Färgen blir vackert röd, basilikan förblir fräscht grön och smakmässigt kommer den tomatiga tonen tillsammans med basilikan utmärkt till sin rätt. Smaklig måltid! 😄

Translated with DeepL.com (free version)